Colores

>> martes, 11 de diciembre de 2007

Los vinos blancos suelen a tener los siguientes colores que nos sirven para identificar la edad del vino:

  • El vino blanco más jóven tiende a lucir un color verde amarilloso y es algo pálido.
  • Un tiempo después el color del vino blanco pierde el verde y se comienza a oscurecer un poco.
  • Llega con el tiempo a tener un color amarillo dorado.
  • Después el color del vino se convierte en un dorado envejecido.
  • Al empesarse a poner viejo, el vino blanco adquiere un tono amarillo-cafe.
  • Con el tiempo el tono del vino blanco se convierte en un color madera.
  • Al estar demasiado viejo, el vino blanco pierde todo su amarillo y se ve solo café.

Al contrario de los vinos rojos, el vino blanco no se añeja.


Al igual que con el vino blanco, el color del vino rojo se transforma dependiendo de la edad que tenga. El tono del vino rojo se puede apreciar de la siguiente manera:
  • Cuando el vino rojo es jóven tiende a tener un color que parece morado.
  • Un tiempo después, el morado se va convirtiendo en un color rojiso rubí.
  • Con más edad adquiere un rojo fuerte.
  • Al añejárse el vino rojo adquiere un tono de rojo más oscuro.
  • Los vinos rojos más añejos suelen tener un tono que varia entre el rojo y el café
  • Los vinos rojos más viejos pierden el rojo y se vuelven solo cafés.

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Vino y compañía

>> martes, 13 de noviembre de 2007

Blancos ligeros
Crustáceos cocidos, pescados blancos poco condimentados (cocidos, a la plancha, a la barbacoa), fiambres poco especiados.
(Finca La Linda Chardonnay, Norton Chardonnay, Norton Sauvignon Blanc)

Blancos con cuerpo
Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado.
(Humberto Canale Semillón, Terrazas Chardonnay, Alamos Chardonnay, Finca La Linda Viognier)

Blancos criados en madera
Pescados y mariscos fuertemente condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados.

Rosados
Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo.

Tintos jóvenes
Asados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, pollo asado, asados de ternera, quesos de corta y media curación.
(Callia Magna Syrah, Alamos Bonarda, Alta Vista Cabernet Sauvignon, Don Diego Syrah)

Tintos maduros
Carnes rojas de vacuno (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies de caza de pluma, como becada o paloma torcaz. Salsas complejas.
(Luigi Bosca Reserva Pinot Noir, Afincado Cabernet Sauvignon)

Espumosos
Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general.
(Navarro Correas Brut Nature)

Finos y manzanillas
Frituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos.

Blancos dulces
Frutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales, Roquefort).
(Santa Julia Tardío Chardonnay, Trivento Dulce Natural)

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Viognier

>> lunes, 12 de noviembre de 2007

Descubierta recientemente, Viognier posee un enorme potencial para la elaboración de vinos finos. De origen misterioso y de difícil cultivo, esta cepa es capaz de dar vinos concentrados, muy voluminosos con marcado aroma floral como la magnolia, la madreselva, y frutal como el melocotón y el damasco.
Por lo general, se lo bebe en sus primeros años de vida para apreciar todo el esplendor de esta uva. De estructura fuerte, tiene un largo final en boca.
En nuestro país sólo algunas bodegas se están animando a producir vinos con esta cepa.
Racimo: pequeño y compacto.
Uva: tamaño medio, forma ovoide acuminada y color verde amarillento.
Maduración: temprana.

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Riesling

Tradicional uva alemana también cultivada con éxito en la Alsacia francesa, donde se elaboran los mejores vinos de esta cepa. Al igual que el Semillón, el Riesling es sensible a ser atacada por el hongo que produce la "podredumbre noble".
En sí misma, es una cepa de sabor típicamente frutal. Se le identifican aromas como el de la manzana, el aceite o la miel.
Produce vinos frescos y elegantes muy interesantes, con una acidez natural muy bien balanceada, logrando un marcado carácter y personalidad. Su característica tánica y bajo tenor alcohólico lo hacen un vino distinto que vale la pena probar.
Prácticamente no existe Riesling en Argentina, aunque algunas bodegas han logrado buenos varietales gracias a uvas provenientes de viñedos puros.
Racimo: pequeño y compacto.
Uva: medio-pequeña, esferoidal de color amarillo, piel consistente, pulpa jugosa de sabor delicadamente aromático.
Maduración: media.

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Semillon

Originaria del sudeste francés, en esta región el Semillón es atacado por un hongo que lo hace tener una "podredumbre noble" concentrando de este modo el azúcar del grano. Este efecto permite que se elaboren vinos dulces y cremosos con un particular paladar aterciopelado. Fuera de su lugar de origen se lo utiliza para producir vinos varietales. En Argentina, existe una importante superficie donde se cultiva esta variedad, pero su trascendencia comercial es efímera. Es una cepa de zonas frías y sólo hay dos lugares en nuestro país donde está dando muy buenos resultados: el valle de Río Negro y el valle de Uco en Mendoza.
Sus vinos son secos, de buen cuerpo y poseen sabor con notas de frutas que recuerdan a la manzana y con un interesante dejo de miel.
Racimo: mediano, compacto y de forma cilíndrica.
Uva: pequeñas, ovoides y de piel suave.
Maduración: media.

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Sauvignon Blanc

Luego de la Chardonnay, Sauvignon Blanc es la variedad blanca más fina. Uva originaria del sudoeste de Francia, en líneas generales da un vino seco y fresco, con una marcada acidez. Posee un matiz ahumado muy apetecible, aparte de detectársele perfumes a cassis, pomelo y maracuyá. Es una variedad que se usa sola, aunque en algunos casos se la suele combinar con la variedad Semillón, obteniendo vinos finos blancos de excelente calidad. Es un vino complejo y debe ser elaborado con sabiduría.
En nuestro país se desarrolla muy bien en las zonas de Luján de Cuyo, Junín y Maipú, en la provincia de Mendoza.
Racimo: grande, compacto, de granos redondos.
Uva: medio-grande, esferoidal, de color amarillo verdoso, con piel media, pulpa consistente, dulce y de sabor aromático.
Maduración: temprana.

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Torrontés

Torrontés se convirtió en la cepa blanca emblemática de Argentina, representante indiscutida en el mercado internacional. Esta uva forma parte del grupo de las cepas criollas. De dudoso origen, estudios recientes arrojaron que proviene del Mediterráneo, de la zona de Malvasia. Su reconocimiento lo alcanza con los vinos producidos en Salta, en el valle de Cafayate. Gracias al microclima de esa zona ha logrado un desarrollo excepcional de la vid, arrojando vinos frutados, sabrosos y prolongados en la boca.
Racimo: mediano-grande de compacidad media.
Uva: media, acuminada, esférica, de epidermis verde-amarilla y carnosa.
Maduración: temprana, el tiempo no lo beneficia.

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